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| Zona di Produzione :
Provincia di Perugia : il Comune di Nocera Umbra
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| Materia Prima :
Coscio di Daino allevato nella zona
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| Spezie :
Sale, Pepe, bacche di Ginepro
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| Lavorazione :
il coscio di daino disossato e ripulito del grasso viene messo sotto sale, pepe
e bacche di ginepro per quindici giorni circa. Dopo questo tempo viene tolto dal
sale e messo ad asciugare e prendere un po' di fumo per altri dieci giorni,
prima della stagionatura.
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| Maturazione :
20 giorni circa in ambiente areato e caldo
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| Stagionatura :
2 mesi circa (viste le piccole dimensioni, 1 kg circa) in ambiente umido e fresco
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