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| Zona di Produzione :
Provincia di Perugia : il Comune di Nocera Umbra
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| Materia Prima :
Lombata di Daino allevato nella zona
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| Spezie :
Sale, Pepe, bacche di Ginepro
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| Lavorazione :
il filetto di daino disossato e sgrassato viene messo sotto sale e aromi per
8-10 giorni. Si toglie dal sale, si fa asciugare per qualche giorno poi si
fa stagionare.
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| Maturazione :
alcuni giorni in ambiente areato e caldo
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| Stagionatura :
2 mesi circa in ambiente umido e fresco
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