|
| Zona di Produzione :
Provincia di Perugia : il Comune di Nocera Umbra
|
| Materia Prima :
Carni di Daini allevati nella zona , grasso di suino
|
| Spezie :
Sale, Pepe, bacche di Ginepro
|
| Lavorazione :
le carni magre di daino si impastano con il 30% di grasso suino, si conciano con
sale, pepe, bacche di ginepro; si insaccano nel budello naturale e si legano in
rocchi di circa duecento grammi di peso. Si pongono in luogo caldo e areato per
alcuni giorni prima della stagionatura.
|
| Maturazione :
5 - 6 giorni in ambiente areato e caldo
|
| Stagionatura :
2 mesi circa in ambiente umido e fresco
|
|
