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| Zona di Produzione :
Provincia di Perugia : il comune di Nocera Umbra
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| Materia Prima :
Carni di Daini allevati nella zona , grasso di suino
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| Spezie :
Sale, Pepe, bacche di Ginepro
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| Lavorazione :
le carni magre di daino, prive di ogni parte grassa e di nervetti, vengono
macinate abbastanza finemente insieme a circa il 30% di grasso suino. L'impasto
così ottenuto viene conciato con sale, pepe, bacche di ginepro. Si insacca nel
budello naturale di suino e si lega in tanti piccoli rocchi che si mettono ad
asciugare per un paio di giorni in ambiente areato e tiepido, prima della
stagionatura.
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| Maturazione :
un paio di giorni in ambiente areato e tiepido
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| Stagionatura :
1 mese circa in ambiente umido e fresco
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