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Zona di Produzione :
Provincia di Perugia :
i Comuni di Norcia, Preci,
Monteleone di Spoleto, Poggiodome, Cascia
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| Materia Prima :
Cosci di suino pesante adulto
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio
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| Lavorazione :
il coscio viene salato a secco con sale da cucina, pepe e aglio, per
venti-trenta giorni a seconda del peso. Dopo il periodo di salatura si lava con
acqua a trenta-quaranta gradi e si fa asciugare in stanze ventilate e calde.
Passa poi nel reparto di prestagionatura e poi in quello di stagionatura per
altri sette-otto mesi.
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| Maturazione :
3 mesi circa
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| Stagionatura :
1 anno circa
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