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| Zona di Produzione :
in tutta la regione dell'Umbria. Oggi questo prodotto sta scomparendo dal suo
mercato originario e la tradizione si sta spostando nella zona di Amatrice, nel
Lazio e di Campotosto, in Abruzzo. La vera zona di origine sembra essere stata
quella di Preci, in provicia di Perugia.
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| Materia Prima :
Carni suine di prima scelta, grasso duro di suino
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| Lavorazione :
l'impasto di questo insaccato è composto di carne suina magra di prima scelta
che viene tritata molto finemente; la concia è fatta esclusivamente di sale e
pepe. Si insacca nel budello naturale al centro del quale viene inserito un
lardello lungo 25-30 centimetri, come la mortadella. Viene pressata finchè
ottiene la caratteristica forma di parallelepipedo. Si fa asciugare per qualche
giorno in ambiente ben ventilato e caldo e si fa poi stagionare per alcuni mesi
in cantina.
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| Maturazione :
alcuni giorni in ambiente caldo e ventilato
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| Stagionatura :
4 - 5 mesi in ambiente umido e fresco
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