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| Zona di Produzione :
in tutta la Regione Umbria : Rinomati quelli di Norcia
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| Materia Prima :
Budello grasso di suino locale
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| Spezie :
Pepe, Sale, Semi di Finocchio
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| Lavorazione :
i budelli del maiale, dopo essere stati accuratamente lavati con acqua e aceto,
vino o limone, vengono conditi con sale, semi di finocchio e messi ad essiccare
sotto la cappa del camino. Dopo circa tre-quattro giorni sono secchi e si
consumano cotti.
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| Maturazione :
3 - 4 giorni sotto la cappa del camino
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