|
| Zona di Produzione :
in po' ovunque nella Provincia di Perugia : Norcia, Poggiodomo, Spoleto etc
|
| Materia Prima :
spalla, coscia, pancetta e grasso di suini
|
| Spezie :
Pepe, Sale, Aglio, Vino
|
| Lavorazione :
le carni più prelibate e una buona percentuale di
grasso per mantenere morbido l'impasto vengono tritate più volte con stampi
sempre più piccoli fino a ridurle in purea. Si concia con sale, pepe, aglio
pestato nel mortaio, vino cotto, si insacca nel budello gentile.
|
| Maturazione :
per alcuni giorni in stanze ariose ed un po' di fumo (meglio se vengono bruciate bacche di ginepro)
|
| Stagionatura :
2 - 3 mesi in stanze areate o in cantina
|
| Note :
Pur appartenendo alla tradizione marchigiana (Macerata), questa è la versione umbra con
ottimi risultati qualitativi
|
|
