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| Zona di Produzione :
Provincia di Perugia : la zona di Gubbio
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, lievito acido,olio, sale.
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| Lavorazione :
si impastano bene farina, olio, sale, acqua e bicarbonato. Quando l'elaborato è
omogeneo, si lascia riposare per qualche ora, poi si spiana la pasta con il
mattarello e si mette nel testo collocato o nel forno o sui carboni ardenti. In
quest'ultimo caso si mette un coperchio sopra il testo sul quale verranno posti
carboni ardenti e cenere calda. Si lascia cuocere bene.
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| Note :
nell'eugubino la "crescia" viene fatta cuocere nei tradizionali "panieri" o
testi che vengono riposti appoggiati al camino delle case contadine accanto al
fuoco. Le occasioni per prepararla erano quelle relative ai grandi lavori dei
campi (mietitura, vendemmia, uccisione del maiale). In tali occasioni
l'offerta di un prodotto di più difficile digestione, come appunto
la torta al testo, era finalizzata al risparmio del prezioso pane. Oggi
è ancora popolarissima . si puo' gustare farcita di prosciutto ed
erbe campagnole.
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