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| Zona di Produzione :
Provincia di Perugia : Balanzano, Perugia
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, formaggio pecorino grattugiato, olio, noci,
uvetta, lievito naturale, lievito di birra, sale.
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| Lavorazione :
la farina viene impastata con la pasta acida, precedentemente preparata e con
gli altri ingredienti. Dopo l'impasto si tagliano dei pezzi del peso di 650 gr.
circa, che si lasciano riposare per circa 20 minuti al termine dei quali vengono
formati dei filoncini che, incisi con tagli trasversali, si lasciano lievitare
per circa un'ora. Si cuoce nel forno ben caldo.
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| Note :
è un'eredità del mondo classico. Di esso parla anche
Sofrone nel mimo intitolato "La suocera": "Ti consiglio di assaggiarlo: qualcuno
ha mandato pane al formaggio per i bambini". Questo di Perugia utilizza il
pecorino romano. L'uvetta presente nell'impasto e che viene frantumata
nell'impastatrice, conferisce sapore di mosto a questo pane che si fa in
occasione della festa di San Martino
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