|
| Zona di Produzione :
Trentino Alto Adige, Piemonte, Lombardia, Veneto, Marche, Umbria
|
| Periodo di Lavorazione :
Primavera, inizio e fine Estate, Autunno
|
| Lavorazione :
le trote vanno eviscerate e lavate in acqua e aceto o acqua e limone. Messe
in salamoia aromatizzata con pepe, alloro, coriandolo, seme di finocchio, ecc. e
lasciate per 3-5 giorni, a seconda della grandezza, riguardate almeno una
volta al giorno. Tolte dalla salamoia, vengono appese all'aria per qualche giorno.
Successivamente vengono affumicate esponendole al fumo per 3-4 giorni, ad
intervalli di 4-5 ore
|
| Maturazione :
10 - 15 giorni
|
| Note :
è un prodotto che si conserva bene per qualche tempo in zone non molto umide.
Diversamente è meglio tenerlo in frigorifero. Si consuma in insalata, o sulle
tartine come antipasto. La specie di trota più indicata per questo tipo di
preparazione è quella salmonata.
|
|
