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| Zona di Produzione :
Toscana, Marche, Umbria
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| Periodo di Lavorazione :
Inverno
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| Lavorazione :
i prugnoli raccolti dopo che hanno subito le prime gelate, vengono fatti bollire
e passati al setaccio. Si aggiunge un po' di zucchero, qualche chiodo di
garofano e si lascia completare la cottura. Si mette nei barattoli e si conserva
al buio
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| Note :
questa salsa è ottima per accompagnare le carni di maiale, i lessi in genere e
la cacciagione. è riproposta da alcuni ristoratori. Le proprietè del prugnolo
sono straordinarie: ne sa qualcosa la tedesca Weleda. Meriterebbero un trattato
a parte
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