Extra Virgin Olive oil - Aceite de oliva - ελαιόλαδο - оливковое масло - オリーブ油 - 橄榄油 - زيت الزيتون

TOSCANA

La Toscana rappresenta la regione olivicola per eccellenza, nel suo territorio si producono oli di grandissimo pregio pur se diversissimi nella loro tipicità. L'introduzione dell'ulivo risale sicuramente agli Etruschi, come per altre regioni l' olivicoltura venne abbandonata dopo la caduta dell'impero romano ed i grandi oliveti sopravvissero solo grazie ai religiosi dei conventi e delle abbazie. Importante fu in seguito l'impulso dato dai "Medici" che da Lorenzo il Magnifico in poi fecero di questa coltivazione una delle principali risorse della regione, concedendo ai comuni grandi estensioni di boschi con l'obbligo di affittarli solo a chi li avesse

trasformati in uliveti. Il clima particolarmente rigido in inverno non favorisce l'ulteriore diffusione e grandi gelate come quella recente del 1985 mettono spesso in pericolo questa importante attività. La produzione regionale è tutelata da un "IGP" "Toscano" che comprende tutta la regione e da due DOP quali "Chianti Classico" e "Terre di Siena". Le zone più vocate sono : Il Chianti, i Colli Fiorentini, le pendici del Monte Albano, la Rufina, i Colli Senesi (particolarmente Montalcino e Montepulciano). Interessanti sono comunque anche le produzioni della Lucchesia, dei Colli Aretini, delle Colline Pisane e delle provincie di Livorno e Grosseto. Le varietà principali sono : Moraiolo, Leccino, Frantoio, Pendolini, Correggiolo; meno conosciute ma importanti per la tipicità dell'olio toscano sono le altre varietà quali : Allora, Arancio, Ciliegino, Colombino, Cuoricino, Ginestrino, Giogolino, Gremignolo, Grossaio, Lastrino, Lazzero, Leccio del corno, Madremignola, Melaiolo, Morcone, Mortellino, Ornellaia, Piangente, Piturzello, Quercetano, Rosino, Rossello, Salicino, Tondello, Trillo.

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