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| Zona di Produzione :
In tutta la provincia di AREZZO
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| Materia Prima :
Carne suine di terza scelta, cuore, polmone, fegato
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio, chiodi di garofano, finocchio selvatico
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| Lavorazione :
le carni suine di terza scelta vengono macinate grossolanamente, mischiate con
pezzi di cuore, fegato e polmone, condite e insaccate nel budello naturale. Dopo
la stagionatura, si consuma crudo.
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| Maturazione :
alcuni giorni vicino al fuoco di cucina
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| Stagionatura :
6 mesi circa in cantina
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