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| Zona di Produzione :
In tutta la Toscana
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| Materia Prima :
Carne e grasso duro di suino
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio macerato nel vino
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| Lavorazione :
la carne magra di suino viene macinata finemente, unita a un terzo di grasso
duro tagliato a dadini, conciata e insaccata poi nel budello naturale. Si fa
asciugare per alcuni giorni vicino al fuoco poi si mette a stagionare in
cantina.
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| Maturazione :
alcuni giorni
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| Stagionatura :
6 mesi in cantina
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