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| Zona di Produzione :
Zona di Montalcino ( Fattorie Barbi) in provincia di Siena
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| Materia Prima :
Carne e grasso duro di suino
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| Spezie :
Sale, pepe, aglio
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| Lavorazione :
le carni vengono tagliate a mano in tanti pezzettini, impastate con sale, pepe,
aglio ed il 30% di grasso (rigattino duro) sempre tagliato a mano e insaccate
nel budello naturale
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| Maturazione :
15 - 20 giorni
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| Stagionatura :
da 4 mesi in poi
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