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| Zona di Produzione :
Comune di Colonnata in provincia di Massa Carrara
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| Materia Prima :
Lardo di suino pesante di allevamento nazionale
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| Spezie :
Sale, pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia,
rosmarino, aglio
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| Lavorazione :
si strofinano con aglio grosse vasche di marmo, per temperarne la permeabilità
e per insaporire il prodotto; sul fondo si mette sale marino, pepe e aromi vari
(per ultimo rosmarino, salvia e aglio). Sopra gli odori si mette il lardo suino
e si ricopre di aromi e di nuovo con aglio, rosmarino e salvia. Si alternano
strati di lardo e di odori (dello spessore di un centimetro e mezzo) finchè la
vasca è piena. Si chiude con un coperchio e dopo una settimana si copre con una
salamoia di sale e acqua e si richiude nuovamente. Dopo sei mesi può essere
consumato: si mangia a fettine molto sottili su crostini di pane caldo.
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