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| Zona di Produzione :
Tutta la regione Toscana , specialmente Marenna nelle zone di Albegna e Montemerano in provincia di Grosseto
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| Materia Prima :
Fegato di maiale allevato con metodi tradizionali
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| Spezie :
Sale, pepe , semi di finocchio, alloro, strutto
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| Lavorazione :
il fegato di maiale o cinghiale viene tagliato, condito, avvolto nel velo del
peritoneo (ratta), chiuso con un gambo di finocchio selvatico e cotto alla
brace. In seguito si mette in vasi di vetro o terracotta e si copre con strutto
fuso. Si conserva a lungo, almeno un anno, mantenendo inalterati sapore e
fragranza
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