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| Zona di Produzione :
Alta maremma in provincia di Grosseto in particolare la zona di Albegna
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| Materia Prima :
Cotenne di maiale
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| Spezie :
Aceto , rosmarino, aglio, peperoncino, cipolle, strutto
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| Lavorazione :
le cotenne di maiale, ripulite e tagliate grossolanamente, vengono scottate in
una concia di aceto e aromi. Poi si scolano e si mettono sotto strutto. Si
conservano a lungo e vengono usate per cucinare i fagioli.
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