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| Zona di Produzione :
Arezzo - (un'altro pane di cotone viene fatto in provincia di Sondrio)
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| Materia Prima :
farina di semi di cotone, acqua, lievito di birra, sale
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| Lavorazione :
la farina viene addizionata di lievito di birra sciolto in acqua salata. Si
impasta bene e si fa lievitare. Si formano dei pani a forma allungata con
incisione centrale, del peso di 2 kg. l'uno. Si cuociono dopo che il pane ha
lievitato. Il pane, a cottura ultimata, è scuro dentro ed ha una mollica
morbida.
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| Note :
è un prodotto emergente. La farina viene fornita dal mugnaio, già pronta da
lavorare, e viene importata da Israele. L'artigiana di Arezzo che produce questa
anomala tipologia è una sperimentatrice e ogni volta che i mugnai della zona
hanno una farina da sperimentare ricorrono alla sua abilità. Dicono che pochi
sanno ottenere risultati brillanti quanto lei, anche con farine poco
sperimentate.
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