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| Zona di Produzione :
in Provincia di Arezzo
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, ciccioli di maiale, lievito di birra, sale
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| Lavorazione :
la farina, addizionata di lievito sciolto in acqua salata, viene impastata e
lasciata lievitare. Quando ha completato l'alzata si aggiungono i ciccioli di
maiale, si impasta bene, si lascia riposare e si formano delle pagnottelle che
possono avere forma lunga a filoncino o rotonda. Si lasciano lievitare per
un'altra ora, poi si infornano dopo averle segnate nella parte superiore.
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| Note :
il pane con i ciccioli di maiale è conquista degli ultimi anni. Tutt'al più i
ciccioli potevano finire un tempo nelle focacce, ma nel pane - stando alle
testimonianze sul campo - proprio no.
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