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| Zona di Produzione :
in tutta la Toscana - ( di pregio quello di Montaione e Altopascio - Lu)
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| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, lievito naturale
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| Lavorazione :
la farina viene impastata con il lievito naturale e l'acqua tiepida. Le
proporzioni sono: 7 parti di farina, 3 di lievito. Si lavora a lungo l'impasto e
lo si lascia lievitare per diverse ore. Si confezionano dei pani a cui viene
data la forma di filone o pagnotta dal peso variabile, a cottura ultimata, da
500 gr. al chilo, e più. La parte superiore viene incisa con tagli trasversali o
a forma di croce. Viene cotto nel forno
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| Note :
la caratteristica del pane toscano è quella di essere privo di sale e Carol
Field sostiene - con deliziosa irreverenza - che anche per questo al fiorentino
Dante, avvezzo al pane sciapo, sapeva tanto di sale lo pane altrui, frutto di
ben altre tradizioni alimentari... Quando il pane veniva cotto nel forno a
legna, la temperatura non molto elevata consentiva al pane di conservare
numerose proprietà organolettico-nutrizionali
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