|
| Zona di Produzione :
Carrara
|
| Materia Prima :
farina di grano tenero, acqua, ortica, camomilla, melissa, menta, coriandolo,
biancospino, bucce di fagiolo, punte d'oneto, prezzemolo, basilico, peperoncino,
lievito naturale, lievito di birra
|
| Lavorazione :
la farina viene impastata col lievito naturale la sera prima della panificazione
unitamente alle essenze odorose, precedentemente essiccate. Alle prime luci
dell'alba si aggiunge altra farina più il lievito di birra, si impasta ancora
lasciando prefermentare. La quantità di acqua incorporata è inferiore del 20%
rispetto a quella impiegata abitualmente che si aggira sul 70%. Quando la
lievitazione si è conclusa si formano delle pagnottelle del peso di circa 250
gr. l'una. Si cuoce al forno. Il prodotto che ne risulta è molto raffinato e
particolare, aromatico e saporito, di facile digestione.
|
| produttori :
| 
|
|
Prodotti Tipici - Typical Products - Productos Típicos - typische
Produkte - 典型的なプロダクト - 典型的产品
|
|
