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FICHI SOTT' OLIO

Zona di Produzione : Provincia di Livorno : il Comune di Sassetta

Materia Prima : Fichi freschi

Periodo di Lavorazione : Metà Agosto - Settembre

Preparazione : i fichi interi vengono messi in un tegame insieme al miele e al limone tagliato a fette lasciando il tutto in riposo per almeno 24 ore. Poi si fanno bollire per 10 minuti al giorno per tre giorni consecutivi. Il segreto della riuscita di questa conserva sta nella quantità di miele e nella durata della bollitura finale. Se c'è troppo miele la confettura risulta stucchevole, se poco cotta non si mantiene, se troppo a lungo indurisce come i canditi. Il fico deve restare morbido. Terminata la cottura si versa la conserva in barattoli dove si manterrà per un anno e oltre

Note : per la riuscita di questa conserva i fichi non devono essere troppo maturi, ne vanno utilizzate le ultime produzioni che sono ottime invece per la preparazione di marmellate. I limoni devono essere privi di trattamenti chimici, il miele migliore è quello di sulla, robinia, girasole. Da scartare quelli marcatamente aromatici. Questa confettura è impropriamente detta "sott'olio" in quanto il liquido finale che ne risulta, dopo le tre bolliture, è variamente assomigliante all'olio. Essa era riservata per le atmosfere natalizie e da consumarsi insieme al raviggiolo

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