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| Zona di Produzione :
Toscana : stagni di Orbetello (Gr) -
Sardegna : Oristano, Alghero, Sant'Antioco, Tortolì, San Teodoro a
Cabras, isolotto di San Pietro
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| Periodo di lavorazione :
tutto l' anno
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| Maturazione :
qualche giorno
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| Preparazione :
il pesce eviscerato e lavato viene fatto bollire in acqua e sale, la cui
concentrazione varia a seconda che il pesce debba essere consumato dopo 9, 15 o
20 giorni. Una volta bollito si fa asciugare all'aria, lo si avvolge in steli di
piante lacustri (solicornia) e lo si conserva così fino al momento del
consumo
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| Note :
è un prodotto fatto per essere consumato nell'arco di un mese. Si fa solo su
ordinazione presso i ristoranti della zona degli stagni di Oristano nelle cui
acque vivono i cefali con le cui uova viene fatta la bottarga
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