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| Zona di Produzione :
Alcara Li Fusi (Me), ma in genere in tutti i
paesi dei Monti Nebrodi
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| Materia Prima :
carne di prima scelta di suini allevati localmente
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| Spezie :
aglio, origano, sale, aceto, finocchio selvaggio, pepe, peperoncino per la
salamoia, pepe nero, pepe rosso, aglio, origano per la stagionatura
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| Lavorazione :
pezzi interi di carne di primissima scelta (sopracoscia o filetto, devono
comunque essere pezzi rotondi) vengono messi in salamoia, asciugati,
aromatizzati nuovamente, legati ben stretti con uno spago e pressati con stecche
di legno e messi ad asciugare
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| Maturazione :
qualche giorno in luogo caldo e ventilato
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| Stagionatura :
in un locale con tetto di tegole per alcuni mesi; dopo l'inizio del caldo in cantina (in tutto 5 - 6 mesi circa)
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