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| Zona di Produzione :
Alcara Li Fusi (Me), ma ci sono produzioni simili in tutti i
paesi dei Monti Nebrodi
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| Materia Prima :
pancia di suini allevati bradi, nei monti Nebrodi, con bacche di faggio e
ghiande. Uno o due mesi prima dell'uccisione i suini vengono alimentati con fave
e cereali
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| Spezie :
sale, finocchio selvatico, aglio, origano e aceto per la salamoia. Pepe,
peperoncino, aglio, origano per la maturazione e la stagionatura.
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| Lavorazione :
la pancia del maiale viene prima salata, poi messa nella madia con sale e aromi
vari, e messa ad asciugare con altri aromi: deve essere molto stretta, affinchè
non prenda aria
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| Maturazione :
15 giorni circa in salamoia
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| Stagionatura :
tre o quattro mesi in locali areati; si consuma in genere prima dell'estate
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