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| Zona di Produzione :
Chiaramonte Gulfi in provincia di Ragusa
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| Materia Prima :
carni suine e grasso di pancetta
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| Spezie :
sale, pepe in grani, semi di finocchio, peperonciano
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| Lavorazione :
carni magre provenienti dai ritagli della prima scelta e grasso (45%) corposo vengono
macinati nel tritacarne, conditi e insaccati nell'intestino tenue.
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| Maturazione :
in cucina per qualche giorno
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| Stagionatura :
45 giorni circa
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