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| Zona di Produzione :
zona di Nicosia ed in tutta la provincia di Enna
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| Materia Prima :
carne suina di prima scelta (spalla, costata, lacerto, capocollo)
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| Lavorazione :
carni magre di prima scelta pi il capocollo, vengono macinate a grana media,
condite e insaccate
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| Maturazione :
per circa 5 settimane in locali freschi e ventilati
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| Stagionatura :
in locali freschi per circa un mese; poi i salami vengono messi in appositi
recipienti e ricoperti di cenere per oltre tre mesi circa
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