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| Zona di Produzione :
zona di Nicosia ed in tutta la provincia di Enna
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| Materia Prima :
carne suina di prima e seconda scelta
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| Spezie :
sale, pepe macinato, finocchio , talvolta peperoncino
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| Lavorazione :
le carni di prima e seconda scelta (rifilature ecc.) pi una percentuale elevata
di grasso (40%) vengono macinate, condite e insaccate nell'intestino tenue di
suino
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| Maturazione :
qualche giorno in locale tiepido
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| Stagionatura :
3 - 4 mesi in ambiente fresco
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