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| Zona di Produzione :
in tutta la Sicilia
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| Materia Prima :
semola di grano rimacinata, lievito di birra, sale, acqua, sesamo
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| Lavorazione :
la semola rimacinata viene impastata con acqua, sale e lievito di birra. Si
lavora bene l'impasto e si lascia lievitare per alcune ore. Poi dalla massa di
pasta si staccano tanti pezzi a cui viene data la forma di filoncino, la cui
parte superiore viene cosparsa di semi di sesamo. Si lascia in riposo per circa
mezz'ora e si cuoce nel forno caldo
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| Note :
nei secoli passati in Sicilia il grano, oltre che essere utilizzato per fare il
pane, veniva consumato anche bollito (cuccia), in quanto consentiva di sfuggire
alle gravose impostazioni fiscali cui venne soggetta la macinazione durante la
dominazione spagnola. A quei tempi era diffuso il consumo di cuscus, piatto di
origine araba a base di semola, il cui prezzo era regolamentato fin dal
'500
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