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| Zona di Produzione :
Valle del Dittaino in provincia di Catania
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| Materia Prima :
farina di grano duro, acqua, lievito e sale
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| Lavorazione :
la farina viene impastata con il lievito acido stemperato in acqua tiepida. Si
lascia fermentare tutta la notte. Il giorno successivo si aggiunge nuova farina,
acqua, lievito di birra, sale e olio. Si lavora il tutto nell'impastatrice e
quando la pasta ha raggiunto la giusta consistenza si lascia fermentare per
alcune ore. Al termine della prima alzata si reimpasta ancora e si formano tanti
pezzi che vengono modellati a mano. Si mettono al caldo e dopo qualche ora
vengono infornati e cotti
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| Note :
in Sicilia le rese della coltivazione del grano
non sono state particolarmente alte, benchè la qualità sia ottima.
Di notevolo interesse queste iniziative locali volte a recuperare
valore aggiunto panificando in proprio i cereali e ponendo i pani direttamente
sul mercato
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