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| Zona di Produzione :
Sicilia e altre località marinare Italiane
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| Periodo di Lavorazione :
Maggio - Agosto
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| Preparazione :
il tonno, a grosse trance, viene messo sotto sale lasciandolo riposare per 6
ore; si aggiunge della salamoia fino a ricoprire tutto il tonno e si lascia
riposare per altre 2-3 ore. In un tegame si porta ad ebollizione dell'acqua
salata e quando bolle si immergono le trance di tonno ripulite dalle
incrostazioni di sale. Dalla ripresa del bollore far cuocere per circa un'ora.
Le trance di tonno si fanno asciugare al sole per 2 giorni rigirandole
quotidianamente. Eliminate pelle e lische e cartilagini si sistema in vasi
ricoprendolo con olio d'oliva
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