| Note :
la ficazza - o salame - di tonno è di colore marrone scuro. Viene fatta da tempo
immemorabile anche se è difficile risalire alla data di nascita. è un prodotto
molto amato dalle popolazioni locali che lo consumano tagliato a fette e condito
con olio e limone. Si conserva per oltre un anno se tenuto in frigorifero ben
avvolto in carta plastificata per evitare la disidratazione. Il tonno stava al
pescatore come il maiale stava al contadino: cuore, budella, ventre, fegato,
tutto veniva utilizzato e anche la testa aveva un suo mercato. Il fegato del
tonno era considerato medicinale ed era ricercatissimo dal mercato di Genova. Le
interiora essiccate erano vendute a peso e utilizzate per la preparazione dei
piatti tradizionali . Oggi le tonnare sono rimaste
poche e le più attive sono quelle di Trapani, San Cusumano e Favignana
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