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| Zona di Produzione :
in provincia di Trapani
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| Materia Prima :
Interiora di Tonno
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| Periodo di Lavorazione :
Maggio - Giugno
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| Preparazione :
le interiora vengono aperte, salate, arrotolate e messe in salamoia in una
grande vasca, che viene colmata man mano che si procede con la mattanza. Dopo un
mese circa si toglie la salamoia, si puliscono i ventri dal sale, si lavano
bene, sempre con acqua salata e, messi ad asciugare su graticci di legno, li si
esponengono un po' al sole e un po' al vento, rigirandoli ogni due ore per 12
giorni. Si mettono in casse di legno e sono pronti per la
commercializzazione
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| Maturazione :
30 - 45 giorni
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| Note :
è un prodotto adoperato per la preparazione della "ghiotta", piatto locale a
base di patate e lumache grosse. Il ventre di tonno (da non confondere con la
ventresca) viene tagliato a pezzi e fatto rinvenire in acqua fresca per
depurarlo dall'eccesso di sale. Esso viene consumato anche a Savona e altre zone
della Liguria oltre che a Milazzo e a Messina; da cibo dei poveri, un tempo
consumato con patate, a cibo ricercato quasi per appendervi il filo della
tradizione
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