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| Zona di Produzione :
nelle provincie di Trapani, Palermo, Messina
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| Materia Prima :
Interiora di Tonno
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| Periodo di Lavorazione :
Maggio - Agosto
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| Preparazione :
le interiora del tonno vengono messe in salamoia rinnovandola ogni giorno. Dopo
alcuni giorni vengono tolte e fatte essiccare. Prima dell'uso si rimettono in
acqua per farle riprendere e spurgare dal sale
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| Maturazione :
qualche settimana
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| Note :
non sempre i budelli di tonno e il cuore di tonno sono lavorati separatamente.
Talvolta essi vengono confezionati assieme e con l'aggiunta di altre parti anatomiche poco pregiate:
come ad esempio, quel ventre molle, ricoperto di pellicola nera, da cui si
eviscera il pesce. Questo ventre molle nei porticcioli della costa palermitana
riceve il nome di "buzzunoglia" o "bulzonaglia". Con questo stesso nome viene
invece designato in altre aree siciliane il complesso delle interiora, oggetto
della presente scheda. Un prodotto abbastanza simile ma finalizzato ad usi di
cucina prende il nome di "ventre di tonno"
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