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| Zona di Produzione :
in provincia di Trapani
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| Materia Prima :
Cuore di Tonno
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| Periodo di Lavorazione :
Maggio - Giugno
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| Preparazione :
Il cuore viene messo, subito dopo l'eviscerazione, sotto sale e schiacciato fra
due tavole su cui viene appoggiata una pressa. Dopo 20 giorni circa si mette ad
asciugare all'ombra, in luogo ventilato. In qualche giorno è pronto per il
consumo
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| Note :
è il primo prodotto della lavorazione delle interiora del tonno. Molto ricercato
quando è appena fatto. Man mano che passa il tempo tende ad asciugarsi troppo e
perde in qualità organolettiche. Si consuma tagliato a fettine condite con olio
e limone
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