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| Zona di Produzione :
in provincia di Trapani
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| Materia Prima :
Budelli di Tonno
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| Periodo di Lavorazione :
Maggio - Giugno
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| Preparazione :
i budelli vengono messi in salamoia per 10/15 giorni. Si toglie poi la
pellicina esterna e si mettono ad asciugare per altri 10 giorni
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| Maturazione :
25 - 30 giorni
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| Note :
è un prodotto rinomato e ricercato. La domanda supera l'offerta e gli
affezionati consumatori lo prenotano in tempo, per consumarlo tagliato a
pezzetti nell'insalata dopo averlo arrostito alla griglia, all'aperto, perchè
l'odore penetrante ristagna a lungo nella cucina.
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