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| Zona di Produzione :
in Sicilia ed in altre regioni meridionali
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| Materia Prima :
uva ammostata
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno
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| Preparazione :
si fa bollire per 10 minuti il succo di uva spremuto. Si lascia intiepidire, si
aggiunge una manciata di cenere di sarmenti per ogni 10 litri circa di mosto. Si
mescola bene lasciando in riposo per 24 ore. Si imbottiglia il mosto
chiarificato utilizzandolo nei modi preferiti
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| Note :
la bollitura viene effettuata per bloccare la fermentazione. La cenere invece ha
una duplice azione: eliminare l'acidità e far precipitare i corpuscoli in
sospensione. Questa è la base per la preparazione di mostarde e sape
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