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| Zona di Produzione :
In tutta la Sicilia , rinomata quella di Palermo
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| Materia Prima :
Mele, limone, zenzero
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| Periodo di Lavorazione :
estate - autunno
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| Preparazione :
la frutta, trattata con il succo di limone, viene bollita per far evaporare
l'acqua. Quando ciò si è verificato si aggiunge lo zucchero e lo zenzero
lasciando ancora sul fuoco per 20 minuti. Si mette il tutto nei vasi, si
sterilizza in forno, si lascia riposare al buio per un giorno e si etichetta
dopo aver lavato i barattoli
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Note :
la denominazione "confettura extra" che appare sulle conserve artigiane, sta ad
indicare che la frutta è il 100% del prodotto, percentuale di gran lunga
superiore a quella stabilita dalla lege che regolarizza la produzione
industriale, la quale utilizza sostanze addensanti, correttori di acidità,
coloranti e aromi naturali per buona parte estranei al prodotto artigianale
Zengiber officinale o zenzero in Oriente è usato nelle pietanze salate, mentre
in Sicilia trova la sua massima utilizzazione nella pasticceria
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