| Preparazione :
le melanzane vengono tagliate a dadi e asciugate. Si cospargono di sale
lasciandole riposare per facilitare l'eliminazione dell'acqua. Dopo averle
sciacquate e liberate dal sale si fanno soffriggere in olio bollente
disponendole su un foglio di carta assorbente. Successivamente nello stesso olio
si fanno friggere delle coste di sedano tagliate a pezzetti levandole dal fuoco
quando saranno dorate e unendole alle melanzane. Si fa soffriggere la cipolla
tagliata a fette e i pezzi di pomodoro a cui si aggiungono, dopo circa una
decina di minuti, lo zucchero, l'aceto, le olive, i pinoli, l'uvetta, i capperi
e per ultimo le melanzane e il sedano, insaporendo il tutto con sale e pepe.
Terminata la cottura, si invasa sterilizzando a bagnomaria per circa 20 minuti.
Si conserva al buio in luogo fresco
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