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| Zona di Produzione :
in tutta la Sardegna, è il salume sardo per eccellenza
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| Materia Prima :
carne magra e lardo di suini allebati localmente
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| Spezie :
sale, pepe, finocchi, aromi naturali (che variano localmente)
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| Lavorazione :
le carni prevalentemente magre vengono tagliate a mano a pezzi piuttosto grossi,
condite e insaccate nel budello precedentemente lavato con vino, aceto o
vernaccia. La lavorazione della salsiccia è ancora, nelle zone rurali del
nuorese e della Gallura, un momento di attività collettiva. Viene poi legata in
rocchi di 40-50 centimetri che vengono piegati a forma di ciambella
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| Maturazione :
alcuni giorni in luogo fresco
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| Stagionatura :
un mese circa in luogo fresco o in cantina
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