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| Zona di Produzione :
Tergu in provincia di Sassari
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| Materia Prima :
carne suina magra di prima scelta e lardo duro
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| Spezie :
sale, pepe, aromi naturali
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| Lavorazione :
la carne magra di primissima scelta (esclusivamente del coscio) viene tagliata a
mano con aggiunta di una piccola percentuale di lardo duro mescolata molto bene
con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e insaccata nel budello gentile
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| Maturazione :
circa una settimana in locale a temperatura ambiente, eventualmente con
fumo.
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| Stagionatura :
circa tre mesi , dopo i salami vengono conservati sotto cenere
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