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| Zona di Produzione :
in Gallura in provincia di Sassari
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| Materia Prima :
carne suina magra di prima scelta e lardo
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| Spezie :
sale, pepe, aromi naturali
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| Lavorazione :
si taglia a pezzi la carne magra di prima scelta e il lardo. Si impasta con sale
e aromi e si insacca nel ventricolo o nell'intestino retto (più pregiato e più
robusto) e si tiene pressato
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| Maturazione :
alcuni giorni in cucina
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| Stagionatura :
circa un mese in locali arieggiati (tradizionalmente quando i soffitti erano di
canne, si appendevano alle travi del soffitto)
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