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| Zona di Produzione :
stagni di Oristano
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| Materia Prima :
sacca ovarica di Muggine
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| Periodo di lavorazione :
Agosto - Settembre
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| Maturazione :
2 - 3 mesi circa
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| Preparazione :
il pesce eviscerato e lavato viene fatto bollire in acqua e sale, la cui
concentrazione varia a seconda che il pesce debba essere consumato dopo 9, 15 o
20 giorni. Una volta bollito si fa asciugare all'aria, lo si avvolge in steli di
piante lacustri (solicornia) e lo si conserva così fino al momento del
consumo
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| Preparazione :
quando la bottarga è ben fatta deve essere dura, compatta al taglio, con la
membrana esterna ben aderente alle uova, di colore uniforme che nel muggine
tende al fulvo, senza punti neri o screziature varie. Come tutte le conserve
alimentari può andare incontro a delle alterazioni e precisamente alla "presa di
secco" che spesso precede la putrefazione. Le bottarghe vanno conservate in
luogo asciutto e ventilato in quanto sono fortemente igroscopiche. la bottarga di muggine
e quella di spigola sembrano essere le migliori
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