|
| Zona di Produzione :
Alghero in provincia di Sassari
|
| Materia Prima :
sacca ovarica di Molva
|
| Preparazione :
la stessa tecnica della bottarga di muggine e di tonno
|
| Maturazione :
2 - 3 mesi circa
|
| Note :
la molva viene pescata all'imbocco del Mediterraneo a circa 300 metri di
profondità. Ci sono delle sacche ovariche di molva che arrivano anche ad un
chilogrammo di peso, ma la media è di 250 gr. contro i 150 gr. del muggine, i 3
Kg. del tonno, i 175 gr. della spigola o branzino, i 1600 gr. del merluzzo, i
2500 gr. del pesce spada. La bottarga di molva è di sapore più delicato di
quella di tonno e di muggine, più rara da trovare sul mercato. La molva elongata
appartiene alla famiglia dei gadidi (pesce pelagico) ed assomiglia al nasello
con il corpo più allungato e un bargiglio sulla mandibola
|
|
