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| Zona di Produzione :
in tutta la Sardegna
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| Periodo di Lavorazione :
Autunno
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| Maturazione :
1 mese circa
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| Preparazione :
gli acini d'uva, attaccati ai quali si lascia il peduncolo, vengono sistemati in
un barattolo di vetro. Si ricoprono di aceto nel quale si è sciolto un cucchiaio
di zucchero. Si ripongono al buio
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| Note :
anche questa preparazione trova la sua collocazione nella gastronomia
dell'agrodolce. Sostituisce l'uva passa che - lavata con vino moscato e
aromatizzata con anice, noce moscata, succo di limone - fu adoperata come salsa
fino alla metà del XIX secolo
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