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| Zona di Produzione :
in Barbagia ed Ogliasta in provincia di Nuoro
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| Materia Prima :
Pere mature
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| Periodo di Lavorazione :
Agosto - Settembre
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| Maturazione :
15 - 20 giorni circa
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| Preparazione :
la pera spaccata in due ben matura, si mette su stuoie di vimini ad essiccare al
sole finchè non ha perso tutta l'acqua contenuta nei tessuti; generalmente si
secca in 7-10 giorni, ma è più gustosa quando lo zucchero della frutta si
cristallizza in superficie, cosa che avviene dopo circa 15-20 giorni
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| Note :
pilarda in dialetto barbaricino significa raggrinzita ed è l'aspetto che assume
il frutto quando è ben essiccato. Con lo stesso sistema si conservano le pesche,
le prugne e i pomodori i quali si consumano durante l'inverno aggiunti nel brodo
di carne a cui conferisce sapori gradevoli oppure si usano per fare i sughi.
Questi prodotti essiccati si consumano durante l'inverno e, un tempo, per
garantire a tutte le famiglie la frutta necessaria, il comune faceva la
turnazione delle piante da frutto così come appaltava le foreste di leccio per
la raccolta delle ghiande (che durante l'ultima guerra sostituirono il caffè),
retaggio sembra della "Carta de Logu" codificata da Eleonora d'Arborea per la
gestione equa delle risorse della terra
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