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| Zona di Produzione :
in tutta la Sardegna
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| Materia Prima :
Fave fresche
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| Periodo di Lavorazione :
Primavera - inizio Estate
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| Maturazione :
20 - 30 giorni
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| Preparazione :
le fave fresche vengono sbollentate in acqua e aceto per qualche minuto. Scolate
si lasciano asciugare per qualche ora o per qualche giorno a seconda del tempo,
se umido o ventilato, si mettono in barattoli, dopo aver aggiunto sale, aglio,
prezzemolo o piccole cipolle
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| Note :
per molti sardi è un prodotto prelibatissimo, ma non tutti lo possono mangiare.
è riservato a coloro che non hanno problemi di anemia mediterranea e di favismo.
Per favismo si intende la malattia scatenata in individui il cui globulo rosso è
carente del cosiddetto fattore G6PD. Trattasi peraltro di eccezioni. Negli
individui normali la fava offre un potente contributo di resistenza alla malaria
e ciò spiega il successo di questa leguminosa presso le popolazioni
mediterranee. Inoltre la fava contiene l-Dopa, una sorta di psicofarmaco utile
nella lotta al morbo di Parkinson
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