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COCCOI PINTAUS

Zona di Produzione : in tutta la Sardegna

Materia Prima : semola di grano duro scelta o normale, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale

Lavorazione : la farina viene impastata con acqua tiepida nella quale è stato aggiunto il lievito (matrike, fermentarzu). L'impastamento si effettua su un asse o una tavola. La pasta viene fatta riposare su piatti di terracotta. Dopo aver segnato con la croce la pasta si copre bene. Quando la pasta inizia a lievitare si reimpasta e si lascia fermentare ancora. Dopo la seconda alzata la pasta è pronta per essere messa in forma. Le forme sono in questo caso numerosissime, a seconda delle ricorrenze festive

Note : è il pane delle feste. Cotto nei forni tradizionali prende svariate forme e nomi diversi: è "aranada" quando è a melagrana, "pisci" quando a pesce, "pilloni" se a forma di uccello, "tostobuio" se di tartaruga, "arrosa" se di rosa, "cuaddu" se a cavallo stilizzato, "pippia" se a forma di bimba, "coccoi cun s'ou" se per le feste di Pasqua e molte altre ancora. I pani rituali sardi sono moltissimi ed è impossibile menzionarli tutti, come meriterebbero. Ogni donna, di volta in volta, poi, a seconda delle circostanze, inventa delle forme nuove cui dà un valore simbolico attinente al fatto che vuol solennizzare Le donne munite di forbici, coltello e rotella riescono a creare delle elaborazioni molto complesse e raffinate. Le forme più ricorrenti sono quelle che riproducono animali domestici e motivi floreali

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